Προθερμαίνω το φούρνο 200 βαθμούς αντιστάσεις. Πλένω το κότσι και το βάζω στη γάστρα. Ανοίγω 6 τρυπούλες στο ψαχνό και τοποθετώ τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, πλυμένες και «σπασμένες» ελαφρώς για να βγει η γεύση. Απλώνω παντού στο κρέας πάπρικα, μουστάρδα και ανθό αλατιού, καθώς και το ελαιόλαδο με τα χέρια.

Κόβω τις πατάτες σε πολύ χοντρά κομμάτια και τις βάζω στη γάστρα γύρω από το κότσι. Περιχύνω με το χυμό από μανταρίνι και το νερό. Κλείνω τη γάστρα και τη βάζω στο φούρνο στη μεσαία θέση για σχεδόν 2 ώρες. Αν το κότσι είναι περισσότερα κιλά, αφήνετε περισσότερο. Περίπου 1 με 1,5 ώρα ανα κιλό ανάλογα το φούρνο.