Cortar las berenjenas en láminas y dejarlas 1 hora en agua con sal, para eliminar el amargor.

En un sartén con aceite de oliva echo a freír la cebolla en cuadros, junto con el pimentón, luego agrego el ajo y los demás condimentos. Lo dejo en el fuego unos 10 minutos.

Agrego la carne molida y dejó que se cocine un poco más.

Agrego la salsa de tomates y dejo que hierva la salsa (yo le echo un poco de agua para que quede líquida y no tan concentrada).

Por mientras, escurrir las berenjenas en láminas en un colador para quitar el agua. Las seco un poco con toalla de papel y las salteo por ambos lados en un sartén con muy poquito aceite de oliva.

En una budinera untada con aceite comienzo a armar mi lasaña. De base ponemos una capa de berenjenas, las bañamos en salsa, otra capa de berenjenas y una de queso y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.

La ponemos en el horno unos 20 minutos aproximadamente y ¡listo!