Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με νερό και λίγο αλάτι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετούμε ολόκληρο το λάχανο με το κοτσάνι προς τα κάτω. Όταν πάρει μερικές βράσεις, βγάζουμε το λάχανο από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει αφαιρούμε προσεκτικά τα ζεματισμένα φύλλα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι,τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, Προσθέτουμε μισή κούπα ζεστό νερό για να γίνει αφράτο το μείγμα μας, αλλά και να μην απορροφήσει το ρύζι τα υγρά του κιμά. Ρίχνουμε και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από το ελαιόλαδο της συνταγής.

Προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι και τον κουρκουμά. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Τοποθετούμε τα μικρά φύλλα και την καρδιά του ζεματισμένου λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας όπου θα μαγειρέψουμε το φαγητό. Ρίχνουμε λίγες ροδέλες καρότου πάνω από τα φύλλα. Το καρότο το βάζουμε για να δώσει μια ωραία νοστιμιά και γλυκύτητα στο φαγητό καθώς βράζει.

Τυλίγουμε τους ντολμάδες ως εξής: Παίρνουμε ένα από τα μεγάλα ζεματισμένα φύλλα του λάχανου. Αφαιρούμε το χοντρό μέρος του και το κόβουμε στα δυο ή στα τέσσερα ανάλογα το μέγεθος.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα του κιμά και διπλώνουμε την οριζόντια πλευρά. Τυλίγουμε τον λαχανοντολμά απαλά όχι σφιχτά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά: λάχανο- γέμιση.

Τους αραδιάζουμε στην κατσαρόλα που βάλαμε τα μικρά ζεματισμένα φύλλα και τα καρότα. Στρώνουμε την πρώτη σειρά και ρίχνουμε και πάλι λίγες ροδέλες καρότου. Το ίδιο κάνουμε και στην δεύτερη σειρά.

Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι και τα 4 φλυτζάνια από το ζεστό ζωμό κρέατος ή ζεστό νερό. Τοποθετούμε ένα ρηχό πιάτο αναποδογυρισμένο πάνω από τους λαχανοντολμάδες και αυτό το κάνουμε για να μην κουνηθούν από την θέση τους κατά το βράσιμο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά περίπου. Στο τελευταίο πεντάλεπτο πριν βράσει το φαγητό αφαιρούμε το πιάτο.

Μόλις βράσει το φαγητό μας ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ως εξής: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι και το κορν φλάουρ με ένα αυγοδάρτη.

Βγάζουμε αρκετό ζουμί από την κατσαρόλα που έβρασαν οι λαχανοντολμάδες.Με μια κουτάλα προσθέτουμε κουτάλα-κουτάλα το ζουμί μέσα στο μείγμα των αυγών- λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντόύ. Τους σερβίρουμε ζεστούς αφού πρώτα τους πασπαλίσουμε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!

Καλή Όρεξη!