सबसे पहले लौकी को छीलकर धो लें. फिर इसे कद्दूकस करके दोनों हाथों से दबाकर लौकी का सारा पानी निचोड़ लें. लौक से निकला पानी ग्रेवी के लिए अलग रख दें।

अब एक बर्तन में लौकी, बेसन, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें. जरूरत पड़ने पर इसमें थोड़ा पानी मिलाएं ताकि लौकी व बेसन आपस में अच्छी तरह बंध जाएं और मिश्रण के बॉल बनाए जा सकें. इसके बाद गैस पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें और लौकी-बेसन मिक्सचर के छोटे-छोटे बॉल बनाकर तैयार कर लें

प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को ग्राइंडर में डाल पीसकर पेस्ट तैयार कर लें. गैस पर एक पैन में तेल गर्म करें, फिर मध्यम आंच पर गर्म तेल में लौंग, हरी इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर एक मिनट तक फ्राई करें।

इसके बाद पैन में प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक बड़े चम्मच से चलाकर मध्यम आंच पर पकाएं।जब ग्रेवी से तेल अलग होता दिखे तो इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर चलाएं। मसालों को मध्यम आंच पर एक मिनट तक पकाएं।

लीजिए तैयार है स्वादिष्ट लौकी के कोफ्ते की सब्जी. फटाफट इसे गर्मागर्म रोटी या चावल के साथ सर्व करें ।