Làm nóng lò trước với nhiệt 160*
Lấy một thố to, thố thật sạch không bị ướt hoặc dính tạp chất và bụi bẩn. Tách lấy 8 lòng trắng bỏ vào thố, lấy khéo không được để dính lòng đỏ, dùng máy đánh trứng đánh vài vòng cho lòng trắng nổi bọt bắt đầu bỏ muối+ nước cốt chanh hoặc bột tartar vào đánh số nhỏ tầm 1p thì bỏ đường vào từ từ đánh tới khi nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp lòng trắng tạo chóp thẳng đứng hoặc móc câu là đạt.

Sau khi hỗn hợp lòng trắng đã đạt thì đổ lần lượt 8 lòng đỏ vào, vừa đổ vừa bật máy số nhỏ đánh cho hoà quyện với lòng trắng. Khi đã đều hỗn hợp lòng đỏ+ trắng rồi thì đổ sữa tươi+ dầu ăn từ từ vào tiếp đó đổ vanilla vào dùng máy đảo vài vòng là được.

Sau cùng trộn phần bột bắp+ bột mì lại đều với nhau rây mịn rồi đổ từ từ vào hỗn hợp lòng trắng+ đỏ đã trộn ở trên vào. Dùng máy đánh trứng bật số nhỏ đảo đều trong vòng 30s. Sau đó lấy phới silicon nhẹ nhàng fold thêm 30s nữa”thấy bột hoà tan không bị lợn cợn là được.

Nướng bánh: lót 1 miếng giấy nến ở dưới khuôn”kg lót cũng được”. Sau đó đổ hỗn hợp trứng bột đã trộn đều vào khuôn, gõ khuôn xuống sàn nhà vài lần cho vỡ bọt khí rồi đem nướng, mình dùng lò sunhouse 48L nướng nhiệt 160* thời gian 45p.Sau đó hạ nhiệt xuống 140* nướng thêm 25p rồi dùng tăm xiên vào bánh, thấy bột không dính tăm là chín, lấy ra gõ xuống sàn vài cái cho bánh rơi ra xong úp ngược bánh lên rack đợi bánh nguội là cắt ăn được.
Nguồn :Savoury Day