Mang vịt rửa 2-3 lần với rượu trắng và nửa củ gừng để khử mùi hôi của vịt. Để ráo nước

Cho 3 muỗng canh đường vào nồi đun cho tới khi có màu nâu cánh gián (qui trình làm nước màu) thì cho 100ml nước vào (đỡ cháy đường) và 150ml nước tương. Tiếp tục cho vịt vào để hỗn hợp thấm đều 2 mặt đùi vịt (miếng ức vịt). Ướp 15 phút

Nấm hương ngâm nước nóng cho nở ra rồi cắt gốc

Nướng hành tím hơi sém rồi bỏ vào nồi cùng với xương ống heo cùng 1,5 lít nước. Hầm xương trong vòng 30p và phải vớt bọt

Gừng, riềng gọt vỏ thái lát mỏng, sả cắt khúc 7 cm rồi chẻ dọc thành 4

Cho dầu vào chảo chống dính rồi bỏ tất cả riềng gừng sả vào chiên cho vàng cháy cạnh. Vớt ra. Cho vịt vào chiên đều 2 mặt. Vớt ra đĩa đặt sẵn giấy thấm dầu

Cho nấm vào nồi nước hầm xương rồi cho tiếp vịt vào. Đun nhỏ lửa trong vòng 30p cho vịt mềm. Bạn nên cho luôn nước ướp vịt vào nước dùng luôn nhé, nó tạo màu đẹp và có vị nước tương kiểu trung hoa.

Cho tiếp hoa hồi, thảo quả và thanh quế vào. Nêm thêm muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị của bạn

Cải thìa hoặc cải ngọt trụng qua nước sôi pha 1 muống muối trong vòng 5p rồi vớt ra ngâm nước đá. Như vậy sẽ giữ được màu xanh của rau

Mỳ trứng trụng qua nước sôi (đừng để mỳ quá mềm vì mỳ sẽ quá bở khi bạn ăn)