சுரைக்காய் பஞ்சு விதை யை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

கடாயில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி உளுந்தம் பருப்பு கடலைப் பருப்பு வர மிளகாய் வறுத்து தனியாக வைக்கவும். பிறகு அதே எண்ணெயில் புளி சேர்த்து சுரைக்காயை சேர்த்து மிதமான தீயில் பச்சை வாசனை போக வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி ஆறியதும் உப்பு சேர்த்து சற்று கரகரப்பாக அரைக்கவும். வேறு கடாயில் 4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுந்து கருவேப்பிலை தாளித்து சேர்க்கவும். இட்லி தோசைக்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கும் இந்த சட்னி.