Πρώτα ανάβουμε το φούρνο στους 170° στον αέρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε πολύ μικρά κυβάκια τα μήλα μας σε ένα μπολάκι και βάζουμε την μια κουταλιά ζάχαρη και το ένα κουταλάκι κανέλα.

Σε ένα άλλο μπόλ βάζουμε την ζάχαρη, το λάδι και τα αυγά και με έναν αυγοδάρτη τα χτυπάμε πολύ καλά να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το φάκελο με το μπέικιν πάουντερ, την βανίλια, το αλεύρι, το κονιάκ και τέλος τα μήλα, ανακατεύουμε καλά.

Περνάμε καλά το ταψί μας με λάδι και βάζουμε το μείγμα μας. (Ταψί No.36×26)

Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας πάντα, στη μεσαία θέση του φούρνου.

Μόλις περάσει το μισάωρο, όχι πιο πριν, αν δείτε πως είναι ωραίο το χρώμα της κάντε τη δοκιμή με το μαχαίρι όπως το κέικ για να δείτε αν είναι έτοιμο.