Cá rửa sạch, cắt đôi, bỏ vào hộp có nắp thêm: muối hồng tiêu, bột tỏi, dầu ăn, nước màu. Đậy nắp lắc đều cho vào ngăn mát để ướp trong 15'

Bắt chảo nóng với ít dầu nóng, bắt đầu cho cả hộp cá vào, đảo đều tay cho cá săn lại trong 3'.

Thêm nước dừa/nước lọc vào xâm xấp cá, cho thêm 2v đường viên/đường cát, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối tiêu.

Cho rau răm cắt nhỏ vào, bớt lửa, để riu ninh thêm 10' thì tắt bếp.