Διαλύω τη μαγιά σε μπολ στο χλιαρό γάλα και προσθέτω 1 κ.σούπας ζάχαρη (από τη συνταγή) και αλεύρι περίπου 200 -240 γρ, τόσο ώστε να έχουμε μία αραιή ζύμη. Σκεπάζω και αφήνω σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Κοσκινίζω και βάζω στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, αλάτι, μαχλέπι, μαστίχα και προσθέτω και το ξύσμα και ανακατεύω. Κάνω λακκούβα και ρίχνω το προζύμι.

Λιώνω τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και τα πρόσθετω στο αλεύρι

Χτυπάω τα αυγά με το σύρμα και τα αδειάζω στο μείγμα.

Ζυμώνω με το εξάρτημα γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχω μια ζύμη λεία και ελαστική.

Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού. Συνήθως είναι 1 με 2 ώρες.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει την ανοίγω σε φυτίλια, κορδόνια δηλαδή και αφήνω 10 λεπτά να ξεκουραστούν.

Έπειτα δίνω ότι σχήμα θέλω στα τσουρέκια και αφήνω σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσουν.

Πριν τα βάλω στο φούρνο αλείφω με κρόκο αυγού διαλυμένο σε λίγο νερό (με προσοχή μην χάσουν τον όγκο τους) και πασπαλίζω με φιλέ αμύγδαλο

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 με 170 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά ανάλογα το φούρνο.