Σε ένα μεγάλο βάζο, βάζουμε το νερό, το σιναπόσπορο και το μηλόξυδο και αφήνουμε να φουσκώσει 12 με 16 ώρες.

Μόλις περάσει ο απαραίτητος χρόνος και φουσκώσει ο σιναπόσπορος, προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180°C.

Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια από τα αυγά μας και τοποθετούμε σε 3 θήκες από την φόρμα για μάφιν μας τα ασπράδια και σε 3 άλλες τους κρόκους.

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε την μεταλλική φόρμα για μάφιν στο κέντρο και φροντίζουμε να την υπερυψώσουμε λίγο ώστε να μην ακουμπάει στο κάτω μέρος του ταψιού. Για τον σκοπό αυτό τοποθετούμε από κάτω 2 κυλίνδρους από αλουμινόχαρτο στους οποίους θα ακουμπά η φόρμα μας.

Ρίχνουμε βραστό νερό ανάλογα με το ταψί μας προσέχοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού και να έχει ένα δάχτυλο ύψος. Σκεπάζουμε το ταψί ερμητικά με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε στον φούρνο.

Ψήνουμε για 15 λεπτά.

Βάζουμε όλα τα υλικά για την σπιτική μουστάρδα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η υφή της μουστάρδας λεία και την αφήνουμε στην άκρη

Χτυπάμε όλα τα υλικά για την σπιτική κέτσαπ σε ένα μπολ με ένα κουταλάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

Προσεκτικά βγάζουμε το ταψί και ξεσκεπάζουμε το αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε τους ψημένους κρόκους σε ένα μπολ και τους ανακατεύουμε με 1 κ.σ. σπιτική μουστάρδα και 1 κ.σ. σπιτική κέτσαπ που έχουμε φτιάξει.

Βγάζουμε με προσοχή από την φόρμα τα ασπράδια που έχουν απομείνει και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Σκάβουμε λίγο με ένα κουταλάκι το κάθε ασπράδι για να του δώσουμε την μορφή από τα γλαστράκια που θέλουμε.

Παίρνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε ομοιόμορφα και ισόποσα μέσα στις τρύπες που ανοίξαμε στα ασπράδια.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και πιπέρι και συνοδεύουμε με φρέσκια ντομάτα 🍅