319. Roll Bread
Setor tugas akhir golden apron, bikin ini aja yang simple..😁, masih dengan metode sponge and dough (teknik andalan dari chef Gie) rekomend buat adon manual lebih cepat bisa kalis elastis.
319. Roll Bread
Setor tugas akhir golden apron, bikin ini aja yang simple..😁, masih dengan metode sponge and dough (teknik andalan dari chef Gie) rekomend buat adon manual lebih cepat bisa kalis elastis.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan wadah kedap udara seperti toples tuppy dll. Siapkan bahan biang masukkan tepung, tambahkan ragi dan air (ini sesuai resep dulu jangan diubah).
- 2
Aduk-aduk rata, teksturnya setelah itu tidak cair, tidak benyek atau terlalu kering (seperti gambar no.2).
- 3
Jika sudah tutup rapat, jika mau dipakai besoknya langsung masukkan saja ke chiller ya. Nah kalau mau eksekusi langsung, taruh saja disuhu ruang maksimal 6 jam. Nah punya saya kurleb 3 jam saja, tekstur yang benar adonan jadi bersarang (memang agak bau asem tapi bukan basi melainkan bau khas ragi). Di chiller bisa tahan sampai seminggu lebih..😁
- 4
Jika adonan sponge berasal dari kulkas biarkan dulu disuhu ruang kurleb 10 menit sebelum proses lanjut. Kali ini saya contohkan pakai mixer ya. Tuang susu, gula, tepung dan telur, jangan lupa tambahkan adonan sponge tadi.
- 5
Kemudian tambahkan air, nah untuk penambahan air ingat patokan telurnya kecil atau besar. Kalau besar saya pakai kurleb 50-60ml (aslinya 160ml dikurangi 100ml dari yang sudah dipakai adonan sponge). Kalau pakai sedang bisa sampai 90ml dikurangi 100ml dari air yang dipakai adonan sponge. Intinya tuang dulu 50 ml kalau dirasa masih kering bisa ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai batas maksimal.
- 6
Tekstur yang bagus setelah ditambah air adalah lengket tapi bukan benyek ya plus tidak kering. Nah setelah setengah kalis tambahkan margarin /butter dan garam.
- 7
Kemudian mixer lagi sampai kalis maksimal. Kalau sudah bulatkan dan diamkan kurleb 10 menit sambil ditutup lap bersih. Jika sudah kempiskan dan bagi adonan sesuai keinginan.
- 8
Lanjut kita rounding kemudian istirahatkan lagi 10 menit sambil ditutup lap bersih lagi. Siapkan loyang, beri olesan margarin bisa dilapisi dengan kertas roti lagi. Ini saya pakai alumunium foil karena mau dipakai bekel 😁.
- 9
Kalau sudah 10 menit, ambil satu kemudian pipihkan dengan rolling pin. Untuk bagian ujung kita potong2, nah intinya disini jangan kita potongnya terlalu lebar semakin kecil semakin bagus (ini saya malas karena buru2 😄).
- 10
Setelah itu beri isian bebas sesuai selera, next gulung kedepan trus tekan dulu ujungnya supaya mesis tidak tumpah baru setelah itu gulung kedepan. Nah bagian ujung pipihkan juga agar menempel di gulungan adonan yang terakhir dan ketika menata di loyang taruh bagian akhir dipas yang bawah ya.
- 11
Ulangi semua sampai selesai jangan penuh sesak ya beri jarak, kalau sudah istirahatkan sampai mengembang saya biasanya kurleb 30 menit (tergantung suhu ya). Jangan lupa 15 menit sebelum selesai panasin oven di suhu 180'. Nah jika sudah panas dan adonan mengembang hampir 2x lipatnya beri olesan kuning telur+susu uht sedikit (bisa diskip).
- 12
Nah setelah itu panggang kurleb 10-15 menit tergantung oven masing-masing. Jika sudah matang keluarkan dan pindahkan dari loyang untuk diangin-anginkan plus beri olesan margarin selagi panas. Tunggu hangat dan siap disantap...😋
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar