Κόβω κατα μηκος τις μελιτζάνες,τις τρυπαω σε διάφορα σημεια, τις αλατίζω και τις αφήνω στο τρυπητο να βγαλουν την πικρα τους.

Μετά από 1 ώρα τις τοποθετώ στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα με την κομμενη πλευρά σπο πάνω, σταζω στην καθεμια λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνω στους 200 μέχρι να μαλακώσουν

Με ένα κουτάλι αφαιρώ τη σαρκα, Προσοχή τη φλούδα δεν την χρησιμοποιώ(εγώ πεταω τη μεγαλύτερη ποσότητα των σπορων) και τις περνάω για λίγο στον πολυκοφτη μαζί με το ψωμί. Εννοειται πως αυτό γίνεται σε δοσεις.

Αφού τελειωσω με τη μελιτζάνα και το ψωμί, ψιλοκόβω,επίσης στον πολυκοφτη το κρεμμύδι μαζί με την πιπεριά και το σκόρδο.

Βάζω όλα μαζί τα υλικά σε μπολ, προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο, την φρυγανιά, αλάτι,πιπέρι και το αλεύρι και αφήνω για 1 ώρα στο ψυγείο για να σφιξουν τα υλικά. Η υφή θέλουμε να είναι περίπου όπως ο κιμάς όταν φτιάχνουμε σουτζουκάκια, κεφτεδάκια κλπ.

Πλάθουμε, τοποθετούμε στο φούρνο σε λαδόκολλα και ψήνουμε στον αέρα στους 200 περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να τραγανισουν λίγο.