Ανοίγουμε τη συσκευασία με τα σαλιγκαρια, μ ένα μαχαίρι χωρίς δόντια το ξινουμε απ έξω γύρω γύρω και μπροστά τρύπα που έχει μια τσίπα τα βγάζουμε αυτά και έχουμε βάλει δίπλα μας και μία λεκάνη καθαρό νερό και ρίχνουμε εκεί τα σαλιγκαρια μας, ένα ένα που καθαρίζουμε.

Όπως βλέπετε στις φωτογραφίες, δίπλα δεξιά που είναι που είναι πάνω στο τραπέζι εκτός νερού είναι ψόφια (σκάρτα).

Αφού τελειώσουμε το καθάρισμα βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό ως τη μέση να βράσει και μέχρι να βράσει ρίχνουμε τα ζωντανά σαλιγκαρια στο νεροχύτη μας και τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό (μέσα στη χούφτα μας βάζουμε 4- 5 σαλιγκαρια και τα τρίβουμε πολύ καλά να καθαρίσουν τα καβουκια τους αλλά και τυχόν υπολείμματα και στις μουρες τους και τα βάζουμε σε μια καθαρή λεκάνη).

Αφού κοχλάζει το νερό στην κατσαρόλα μας ρίχνουμε τα σαλιγκαρια μέσα στο καυτό νερό να βράσουν, να καθαρίσουν και να μείνουν οι μούρες τους όσο γίνεται έξω, χαμηλώνουμε τη φωτιά γιατί θα φουσκώσει και ξεχειλίσει.

Αφού τα πλύνουμε καλά, τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το χυμό ντομάτας & το αλατοπίπερο να αρχίσουν να ψήνονται. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε νερό να σκεπαστούν όπως στην φωτογραφία, για 15-20' λεπτά.

Μέχρι αυτή την ώρα καθαρίζουμε τα κουκιά φρέσκα και τα πλένουμε (όπως τα φασόλια τα νοπά) να φύγουν οι ίνες τους από τα πλάγια, καθαρίζουμε και πλένουμε και τον μάραθο και τον κόβουμε περίπου στους 3-5 πόντους μήκος.

Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα στα σαλιγκαρια, τα κουκιά και το μάραθο συμπληρώνουμε ξανά νερό να κρυφτούν, όπως στη φωτογραφία, στην ίδια θερμοκρασία και κλείνουμε το καπάκι.

Μετά καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε, τις βάζουμε σε νερό για να μη μας μαυρίσουν.