廣式奶香澄麵饅頭的食譜成品照片

廣式奶香澄麵饅頭

女巫下油鍋 Witch Lab Cooking @witchef_hecate

廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。

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廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。

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廣式奶香澄麵饅頭

女巫下油鍋 Witch Lab Cooking @witchef_hecate

廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。

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廣式饅頭最大的特色，就是其鬆軟的口感，不同於一般饅頭使用的中筋麵粉，廣式使用的是低筋麵粉與澄粉的混合，澄粉即無筋麵粉，再加入一點奶粉使饅頭奶香四溢。這篇食譜是出於好奇來個試作，平常吃多了紮實口感的饅頭，可以試試這款軟儒的低筋饅頭。

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預備食材

90分鐘

4人份

低筋麵粉210g
澄粉42g
奶粉3.5匙
白糖30g
酵母2.5g
沸水20g（澄粉糰）
溫水95g（低筋麵粉糰）

料理步驟

90分鐘

1

將澄粉倒入盆中備用，將水煮沸之後，立即倒進澄粉盆中攪拌均勻
2

將低筋麵粉、奶粉、白糖、酵母於另一盆中混合均勻
3

適量倒入溫水攪拌（這邊我使用的是香蘭汁口味，可依照個人想吃的口味變換），再與澄粉糰攪和在一起成圓形
4

揉麵揉出筋性，大約10分鐘
5

揉完放入盆中蓋上蓋子，等待麵糰發酵至2倍大（用手戳洞不回彈即可）
6

將發酵好的麵糰手揉排氣，蓋上布進行二次發酵20分鐘，一樣再進行排氣動作
7

將麵糰擀成長條分段，搓揉成個人喜愛的形狀
8

蒸籠內鋪上蒸紙，冷水下鍋開大火蒸煮，上氣後轉小火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出籠享用

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女巫下油鍋 Witch Lab Cooking @witchef_hecate

發布於 2021年06月06日 17:04

🎙 本職為一位音樂創作者🥦 用獨特的編曲思維應用在料理創作上- 廚房主要路線 COOKING STYLE -🥣 中華一番 | 🍡 和風物語 | 🥥 南洋風情🍝 義式料理 | 🍰 蛋糕藝術 | 🍪 各國甜點🍭 古今中外 · 新奇開發 · 創意融合 🍭編曲跟做菜十分相似，都是需要各種食材（音色）匯聚而成，掌握過程中的大小細節，經過創意調味，才能創造出使人幸福的作品。

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這篇食譜是

排名第 1st 的無筋麵粉食譜

關鍵字

廣式無筋麵粉饅頭

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