Ζύμη: σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο που πρέπει να είναι κομμένο σε κυβάκια κατευθείαν από το ψυγείο και ξεκινάμε να τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας τη ζύμη σαν να πλένουμε τα χέρια. Θέλουμε να δημιουργήσουμε τρίμμα και όχι σώμα ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρύο νερό χωρίς τα παγάκια κρατώντας λίγο να δούμε αν θα το πάρει όλο η ζύμη. Θέλουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και είναι μαλακή

Κόβουμε τη ζύμη σχεδόν στη μέση (το μεγαλύτερο κομμάτι το θέλουμε για τη βάση) και τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για όση ώρα θα φτιάχνουμε τη γέμιση.

Σε ένα μπολ βάζουμε τις φράουλες πλυμένες και κομμένες και όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά. Αν οι φράουλες δεν είναι πολύ γλυκές προσθέστε 1/4 κούπας ακόμα κρυσταλλική ζάχαρη.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το κάτω φύλλο μεγαλύτερο από το ταψάκι μας και αφήνουμε να περισσεύει γύρω γύρω (το δικό μου είναι 22 εκατοστά). Βάζουμε τη γέμιση (Προσοχή) οπωσδήποτε με τρυπητή κουτάλα και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο. Κάνουμε επάνω ότι σχέδιο θέλουμε, ρίγες που διασταυρώνονται ή αν έχουμε κουπάτ κόβουμε λουλούδια και στολίζουμε.

Τα γύρω γύρω τα σηκώνουμε προς τα μέσα και με τη βοήθεια των δακτύλων μας κάνουμε το κυματιστό σχέδιο γύρω γύρω. Αλείφουμε με λίγο αυγό και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.