Comenzamos formando unos libritos de carne, para ello aplana los filetes de lomo con un rodillo. Encima de uno de ellos ponemos media loncha de queso y una loncha de jamón de york, cerramos con otro filete de lomo por encima para formar un librito. Aplasta para que se sellen. Haz lo mismo con todos.

Bate el huevo y reboza los libritos primero en huevo y luego en pan rallado, reserva en un plato dentro de la nevera.

Hagamos la salsa de pimientos del piquillo. Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y los dejamos sin pepitas.

En una sartén profunda, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva, llevamos a un fuego medio y pochamos ahí la cebolla con un poco de sal.

Cuando la cebolla lleve unos 8 minutos, añadimos el ajo en polvo y las tiras de pimiento, removemos y dejamos a fuego medio otros 10 minutos más. Apaga el fuego, añade la leche evaporada y tritúralo todo con una batidora o robot de cocina. Volvemos a llevar a un fuego bajo y dejamos que se termine de cocinar mientras freímos los libritos.

Precalienta la freidora 5 minutos a 190ºC. Rocía con aceite en spray los libritos por ambas caras. Fríelos en la freidora de aire a 190ºC durante 10 minutos, girándolos a la mitad de tiempo para que se doren por ambas caras.

Añade los libritos ya fritos a la sartén donde teníamos la salsa, tapa para evitar que salte y deja que se cocine todo junto unos 15 minutos.

Sírvelo acompañado de mucho pan o de arroz blanco y a disfrutar!!!