Cortar toda la carne en cubos tamaño bocado. La panceta en lardons (bastoncitos), y el chorizo colorado en rueditas. En una olla grande, colocar un buen chorro de aceite, calentar y colocar primero la panceta para que se vaya dorando y largue la grasita. Cuando pase esto, poner la carne, el cerdo y sellar. Retirar y reservar.

Previamente, bien tempranito, hervir los porotos y el maíz durante 1 hora y reservar.

Cortar chiquita la cebolla y el morrón y poner a rehogar en ese aceite que quedó de las carnes, cuando transparente, volver a colocar las carnes reservadas. Yo, en este momento, le agrego un buen vasito de Jerez pero no es necesario, sólo rico!😉

Dejar unos minutos las carnes y verduras para que amalgamen sabores y agregar los porotos y el maíz. Agregar un poco de caldo o agua caliente (sólo hasta cubrir), y cocinar a fuego medio por 30 minutos.

Mientras tanto, limpiar, pelar y cortar en cubitos el zapallo y reservar. Cumplidos los 30 minutos, agregar el zapallo y, si es necesario, agregar más líquidos. Dejar hervir a fuego bajo por 2 horas... el zapallo debe hacerse puré. Más o menos a la hora de cocción, agregar el chorizo colorado. Salpimentar a gusto.

IMPORTANTE! no olvides revolver todo el tiempo para que no se pegue por el azúcar del zapallo! Un tip: poner bajo la olla un tostador, funciona como un difusor del calor y hace que el fuego sea indirecto y no se pegue!

Mientras estamos en la recta final de la cocción, preparemos la salsita picante. Cortar la cebolla de verdeo bien finita y reservar un poco de la parte verde para decorar los platos, el resto a una sartén chiquita u ollita con bastante aceite y rehogar bien. Agregarle una cucharada de pimentón dulce o páprika y 2 cucharadas de ají molido. Reservar.