अब कटे हुए लौकी के टुकड़े को प्रेशर कुकर में डालें आधी चम्मच से भी कम हल्दी में और स्वाद के अनुसार नमक डालकर एक से दो सिटी लगा ले अब थोड़ी देर में कुकर खोलें अगर लौकी में पानी है तो गैस को तेज करके लौकी का सारा पानी सूखा लें और उसे एक कटोरी में निकाल कर रख ले

जब लौकी पूरी तरह से कैसे room-temperature पर आ जाइए आने की पूरी ठंडी हो जाए तब उसमें दही और सरसों का पेस्ट मिलाएं अच्छी तरह से मिला लें आप चाहे तो लाल मिर्च का पाउडर भी दे सकते हैं और भुना जीरा पाउडर भी दे सकते मैंने नहीं दिया है आपका लौकी का रायता तैयार है