Recheio
Cozinhe e desfie o frango, reservando o caldo para utilizar na massa.
Em uma panela, em fogo médio, refogue, na manteiga, a cebola e, depois, o alho.
Acrescente o tomate picado, o frango e o colorau.
Tempere a gosto com sal, pimenta do reino, orégano e cheiro verde.
Acrescente a azeitona e o milho.

Massa
Em uma vasilha, coloque a farinha de milho e, com as mãos, quebre os flocos em pedaços menores.
Acrescente a batata já cozida e amassada.
Aos poucos, vá adicionando o caldo de frango que deve estar bem quente.
Tempere com o sal e a pimenta e coloque o fio de óleo.
De início, vá misturando com ajuda de uma colher e, quando amornar, vá amassando com as mãos. Deve ficar uma massa lisa, úmida e modelável que não gruda nas mãos.

Para modelar, faça bolinhas médias com a mão, achate, coloque o recheio no meio e vá fechando, unindo as pontas.
Se necessário, passe o dedo molhado com água para grudar as partes que forem abrindo.