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洋蔥洗淨去皮切碎,毛豆仁洗淨備用
紅椒、黃椒洗淨切碎;蔥洗淨分蔥白及蔥綠分別切蔥花
透抽去皮、內臟、眼睛後洗淨切小塊
起油鍋,爆香洋蔥及蔥白,待洋蔥炒軟後放入毛豆仁續炒
加入紅椒與黃椒拌炒均勻,加入番茄醬、糖、鹽與50 ml清水攪拌均勻
煮滾後放入透抽,待透抽半熟後放入蔥花及胡椒粒
攪拌均勻後關火,將炒好的料拌入飯中
飯裝碗後壓實,倒扣入盤中
將兩顆蛋打入鋼盆,加入水與鹽打散
起油鍋,將蛋液分兩份,煎成兩份蛋皮,煎好的蛋皮舖上飯後灑上肉鬆即完成
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