Măng làm sạch, bào mỏng, ngâm nước muối

Nấu nước sôi, bỏ tí muối, cho măng vào luộc, sôi vớt ra, rửa sạch, sau đó luộc thêm từ 1 đến 2 lần nữa cho hết đắng,để ráo nước

Nước ngâm:1 muỗi muối, 1.5 đường, 2 dấm, 1 nước lọc. Sao cho tỉ lệ nước ngâm tương ứng với măng, nấu lên để nguội

Ớt+tỏi cắt mỏng, bỏ vào nước ngâm

Măng nguội thì để măng vào trong hũ, đổ nước ngâm vào, khoảng 1 ngày sau là sử dụng được