Cho lườn gà đã rửa sạch vào nồi, đổ ngập nước đun sôi hớt hết bọt bẩn. Cho gừng cắt lát, vài củ hành tím nướng sơ và một muỗng bột gia vị vào đậy vung luộc gà khoảng 10 phút rồi tắt bếp để thêm 20 phút.

Trong thời gian đó băm nhuyễn hành tím khô, tỏi và ớt.

Sau khi luộc gà xong như bước 1, vớt gà ra để nguội rồi xé dọc theo thớ thịt, có thể xé to cho nhanh không cần xé bé. Giữa lại khoảng 1 bát nước luộc gà.

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo (không được cho quá nhiều dầu), cho hành tím khô, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào phi hơi vàng. Đổ bát nước luộc gà vào, thêm nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa sa tế đảo đều rồi cho gà vào. Đun ở lửa to đảo cho gà thấm vào gia vị cho đến khi nước gần cạn thì cho lửa vừa đảo đều liên tục. Thử xem độ mặn đã vừa miệng chưa, nếu còn nhạt có thể cho thêm 1 tý nước mắm và đảo đều.