Phần bánh: làm nóng lò nướng ở 180°C trong 25 phút

Cho 80ml sữa tươi, 150g sữa chua và 1tsp vanilla extract vào một tô, trộn đều đến khi hoà quyện.

Cho 1 quả trứng gà vào một tô khác, thêm 60g đường ăn kiêng, dùng máy đánh trứng đánh bông lên đến khi bông xốp. Thêm 35g bơ lạt đun chảy để nguội vào, trộn đều.

Đổ hỗn hợp sữa chua vào hỗn hợp trứng bơ, trộn đều. Rây 45g bột yến mạch, 30g bột cacao, baking powder và baking soda vào tô hỗn hợp, trộn đều nhẹ nhàng đến khi hoà quyện (lưu ý không nên trộn hỗn hợp quá nhiều)

Lót giấy nến hoặc quết bơ vào thành và đáy khuôn bánh. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn tròn 16cm, dàn phẳng, đập đập khuôn bánh để vỡ bọt khí bên trong. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20-25 phút (tùy lò)

Nướng xong, để bánh ra rách, sau đó bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh.

Phần chocolate mousse: Cho 6g bột gelatin vào một bát nhỏ, thêm 50ml nước, khuấy đều và để cho gelatin đông lại.

Cắt nhỏ 60g chocolate đen. Đun 175ml sữa tươi không đường (nhớ để lửa nhỏ, chỉ đun đến khi sữa sôi nhẹ). Đổ sữa vào chỗ chocolate vừa cắt, khuấy đều để chocolate tan và hoà quyện. Trong công thức không có đường nhưng mọi người có thể thêm chút đường ăn kiêng cho ngọt hơn nhé.

Cách thủy gelatin đã đông và đó vào hỗn hợp chocolate sữa, trộn đều. Để hỗn hợp nguội.

Xay nhuyễn 2 quả chuối đông lạnh và 300g đậu phụ. Đổ hỗn hợp gelatin và chocolate trên vào, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn và creamy.

Lót giấy nến vào thành và đáy khuôn ring mousse 18cm. Lấy phần cốt bánh từ tủ lạnh ra, đặt vào giữa khuôn. Đổ hỗn hợp chocolate mousse vào khuôn bánh, dàn đều và phẳng mặt bánh. Để vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng cho đến khi phần mousse đông lại.

Phần chocolate glaze (làm phần này khi bánh đã đông): cho 10g bột gelatin vào 60ml nước, khuấy đều và để đến khi gelatin đông lại.

Đun 70ml nước và đổ vào 50g chocolate đen, khuấy đều đến khi chocolate tan chảy. Thêm 30g bột cacao nguyên chất và đường ăn kiêng vào, trộn đều đến khi hoà quyện.

Cho thêm 65ml sữa tươi vào hỗn hợp chocolate trên, trộn đều. Cách thủy phần gelatin đã đông lại, đổ vào hỗn hợp sữa chocolate.

Dùng máy xay cầm tay đánh đều hỗn hợp trên, dùng rây lọc để loại bỏ cặn. Để hỗn hợp nguội.

Lấy phần bánh mousse từ tủ lạnh ra. Để bánh lên một cái đế cho chắc chắn, đổ lớp glaze lên mặt bánh, dàn đều sao cho lớp glaze bao phủ toàn bộ bánh. Vét gọn phần glaze chảy ra. Để bánh vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng.

Phần trang trí: đun chảy 50g chocolate trong 1 phút.

Cho phần chocolate đun chảy vào một chiếc túi bắt kem nhỏ, cắt thật nhỏ phần đầu (chỉ đủ để chocolate chảy ra). Vẽ các hình trang trí tùy ý lên mặt giấy nến, để trong tủ lạnh từ 5-10 phút cho cứng lại. Trang trí lên bánh và chúng ta đã có một chiếc bánh thật ngon rồiii