برای تهیه کازان کباب ترکیه ای ابتدا بادمجان را به پوست می گیریم و به صورت ورقه ای خرد می کنیمف سپس مقداری نمک روی بادمجان می پاشیم و به مدت ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا تلخی بادمجان ها گرفته شود.

در ادامه برای تهیه سس سیرها را به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. به دلیل اینکه سیر خیلی زود می سوزد، سیرها را فقط در حدی تفت می دهیم که عطرشان بلند شود.

سپس گوجه فرنگی ها به صورت ریز خرد می کنیم (بهتر است پوست گوجه فرنگی ها را بگیریم) و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا مواد سس یکدست شوند.

سپس بادمجان ها را در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه های دلخواه مخلوط می کنیم و کمی ورز می دهیم تا ادویه ها به خورد گوشت بروند.

در این مرحله گوشت چرخ کرده را مانند کتلت به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و یکی در میان با بادمجان ها داخل ظرف می چینیم. فلفل دلمه ای را هم خرد می کنیم و به صورت پخش روی گوشت و بادمجان می ریزیم

حالا روی درب ظرف را با فویل آلومینیومی می پوشانیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا آماده شود. پس از گذشت این زمان کباب را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
نووووش جونتون