鱸魚去內臟、魚鱗後，分魚頭、魚身、魚尾三分！

魚身用刀子切成魚身片2片、中間魚骨片1片（魚骨片可以之後另外拿來熬湯使用）。

2片魚片切小條備用（注意：保留ㄧ邊部分的魚身完整，不要切斷）

豆腐去盒後切片，備用。

盤內先放置適量的薑片，再依序左右側放魚片、中間放豆腐片，前面放魚頭、後面放魚尾；然後淋上米酒。

水滾後，魚盤放入蓋蓋後，大火蒸約8分鐘（請依鱸魚大小調整蒸煮時間）；蒸魚這時候，另外用一個小鍋熱沙拉油，備用。

蒸好確定魚熟後取出，濾出蒸出來的湯汁

灑上適量的蔥絲、辣椒絲（可省略），再淋上蒸魚醬油後，淋上熱好的沙拉油嗆食材

完成