Κόβουμε όσο φιλέτο κοτόπουλο επιθυμούμε από το στήθος του και το αλείφουμε με τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Βάζουμε την κινόα σε ένα μπολ με νερό και την αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ενδιάμεσα της αλλάζουμε το νερό μια φορά.

Βράζουμε τις φακές σε μέτρια φωτιά σε μπόλικο νερό, προσοχή δεν τις παραβράζουμε.

Αφού γίνουν οι φακές, βράζουμε την κινόα που είχαμε στο νερό. Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να σκάσει η κινόα, περίπου 10 λεπτά

Όση ώρα βράζει η κινόα ζεσταίνουμε το τηγάνι μας, βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλο, αφού ψηθεί-ροδίσει από τη μία πλευρά το γυρνάμε από την άλλη, δεν το γυρνάμε όλη την ώρα. Έπειτα το αφαιρούμε από τη φωτιά.

Βάζουμε σε ένα μπολ την κινόα και τις φακές, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και έπειτα σερβίρουμε στο πιάτο. Αφού έχει κρυώσει λίγο το κοτόπουλο το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω από την κινόα με τις φακές.

Επιπλέον μπορούμε να κόψουμε και 4-5 ντοματίνια και να προσθέσουμε στο πιάτο μας ώστε να δώσουν μια δροσερή πινελιά.

Καλή σας όρεξη!!😁