Γιατί σιρόπι:
Βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το λεμόνι και αφήνουμε να βράσει το σιρόπι για 5 λεπτά. Αφού βράσει αφήνουμε σε δροσερό μέρος για να κρυώσει.

Παίρνουμε ένα πακέτο φύλλο κρούστας και κόβουμε σε τρεις κάθετες ευθείες το κάθε φύλο. Βουτυρώνουμε το κάθε κομμάτι φύλλου και από πάνω βάζουμε το άλλο κομμένο φύλλο.

Διπλώνοντας το φύλλο θα σχηματίσουμε το τρίγωνο.

Κόβουμε στην μέση. Ανοίγουμε το τριγωνάκι και για να μη χαλάσει το σχήμα του τοποθετούμε μέσα μια μπαλίτσα από λαδόκολλα.  Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα

Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 15'-20'. Αφού ψήσουμε τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε σε μια σχάρα να πέσουν το περίσσιο σιρόπι.

Γεμίζουμε με την κρύα κρέμα και τη σαντιγί με τη βοήθεια ενός κορνέ.

Για την κρέμα:
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη, το αλεύρι και τον νισεστέ.

Το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει καλά η κρέμα. Όταν δέσει προσθέτουμε τη βανίλια, τον κρόκο και το βούτυρο και ανακατεύουμε γρήγορη και αφήνουμε να κρυώσει 3 με 4 ώρες.