Prepara todos los ingredientes.
Prepara la paellera con una base de aceite, mientras se calienta a fuego medio-alto
corta la cebolla y el ajo muy picadito.

Añade el ajo y la cebolla y un poco da sal, dejar pochar a fuego medio. Mientras, corta los calamares a trozos.

Añade los calamares cortados a trozos y déjalo unos minutos, mientras pela y tritura el tomate.

Añade el tomate triturado, una cucharadita de pimentón, la pulpa de la ñora previamente hidratada. Si no la has hidratado échala en trozos sin las pepitas. Añade también unas hebras de azafrán y un pelín de sal. Dejar sofreír bien.

Una vez sofrito añade el arroz y remuévelo bien con todos los ingredientes para que coja el sabor.

Añade el fumet. Si no cabe todo el caldo en la paellera de dos personas, échalo poco a poco caliente. No echar el fumet frío para no cortar la cocción.

Dejar cocer 12 minutos. Una vez pasados echar el perejil muy picadito y los gambones que queramos. Para dos personas de 2 a 4. Dejar 6 minutos más.

Transcurrido el tiempo apartar del fuego y dejar reposar 5 min.

Después, a disfrutar!