کلم بنفش شسته شده را به قطعات باریک و دراز خرد کنید. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه ریخته و کلم ها را در آن بریزید و درب تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم به خوبی نرم و پخته شوند. ✅در صورت نیاز در حد ۱ استکان آب میتونید اضافه کنید تا ته نگیرد و بخار کند.

بعد از اینکه کلم کاملا نرم و پخته شد، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.

آب را روی حرارت متوسط قرار داده تا به جوش آید. ✅به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا باید ۱ لیتر آب بریزید.

وقتی آب به جوش آمد نصف قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کرده و پاستاها را در آب بریزید. بعد از چند دقیقه پاستاها را هم بزنید تا از هم باز شوند. بعد از ۸ دقیقه کمی نیمه خام پاستاها را صافی کنید و آب پاستا را دور نریزید.

کلم پوره شده را به سیر داغ اضافه کنید. در حد ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید. سپس سبزیجات معطر، سس خردل و فلفل قرمز یا چیلی (دلخواه) به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

حالا پاستای پخته شده را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا پاستاها کاملا بنفش رنگ شود. حدود ۲ تا ۳ دقیقه پاستا را روی حرارت ملایم نگه دارید.

نکات :
✅پاستا را باید کمی نیمه خام بردارید تا بعد از اینکه با مواد کلم مخلوط شد له نشود و شکلش را از دست ندهد.
✅به همین دلیل پاستا را ۲ تا ۳ دقیقه زودتر از آب خارج میکنیم و از طرف دیگر وقتی با مواد کلم مخلوط شد حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم نگه میداریم تا خامیش از بین برود.
✅میزان آب برای پخت پاستا بسیار مهم است و نباید بیش از حد باشد. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا ۱۰۰ میلی لیتر آب لازم است.