Cuci bersih cumi, buang tulang plastik dan mulutnya.
Cumi bisa dipotong-potong, tapi karena cumiku ada yang bertelur jadi tidak kupotong.
Tinta jangan dibuang agar menjadi hitam.
Kalau tidak suka terlalu hitam, bisa sebagian dibuang.

Bakar terasi, sangrai kemiri, geprek jahe, sobek daun jeruk, dan seduh asam jawa dengan air panas.

Terasi disini bikin enak bun, wanginya sedep.

Blender atau uleg bumbu halus.
Tumis sampai harum.
Masukkan daun jeruk dan jahe.
Tumis sampai matang.

Masukkan cabe rawit merah utuh, tumis sebentar.
Masukkan cumi.
Aduk rata dengan bumbu, lalu diamkan sebentar.

Tidak usah ditambahkan air, karena nanti cumi akan mengeluarkan air.

Setelah mengeluarkan air, masukkan air asam jawa secukupnya (me: 2 sdm), gula, garam, merica, dan kaldu jamur.

Jika dirasa airnya kurang, bisa ditambahkan sedikit saja.

Masak hingga matang dan bumbu mengental.

Tips memasak cumi agar tidak alot: masak 3 menit saja atau sekalian lebih dari 30 menit.

Karena aku ingin bumbu meresap ke cumi, aku masak sekitar 20 menit, karena dasarnya cumi bangka juga tidak begitu alot.