मैदे में घी,नमक और अजवाइन मिलाकर हाथो से अच्छे से मिक्स करे।फिर पानी डालकर थोड़ा टाईट आटा गूंथ लें।ढककर 10 मिनट सेट होने के लिए रख दे।

सौंफ, जीरा और खड़ा धनिया को २ मिनट धीमी आंच पर भून के दरदरा पीस ले।घी गरम करे।इसमें हींग और दरदरा पिसा मसाला डालकर अदरक औ हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।आलू और मटर मिलाए।अच्छे से मिलाएं और 5से 6मिनट धीमी आंच पर पकने दे।अब,अमचूर पाउडर और नमक मिलाए।हरी धनिया पत्ती मिलाए और अच्छे से मिक्स करे।गैस की फ्लेम बंध करे।मसाले को एकदम ठंडा होने दे।

बीस मिनट बाद एक मिनट के लिए आटा मसलके चार भागों में बाट ले।1भाग आटा ले और । गोले को पतली रोटी के आकार में बेल दे। चाक़ू से आधे में काट ले ।आधा हिस्सा लेकर उसकी सीधी वाली किनार पर ब्रश से हल्के से पानी लगाइए और दोनो साइड जोड़कर कोन का शेप बनाइए। कोन में आलू का मसाला भरिए।गोल किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश द्वारा लगाकर सील करे और समोसे मजबूती से सील करे।दूसरा आधा भाग ले और दूसरा समोसा भी तैयार कर ले।

एक कढ़ाई में में तेज़ आँच पर तेल गरम कीजिए। एक बार तेल गर्म हो जाए आंच कम करे। एक दो मिनट बाद तेल थोड़ा ठंडा होने पर तीन से चार समोसे धीमी आँच पर पैन में डाल दे।बीच बीच में समोसे पलटते रहे। एक बैच 6से7मिनट तक तलना है।एक बार समोसे सुनहरे हो जाए -

एक प्लेट में निकाल कर चटनिया सॉस के साथ र्सव करें