Phần bột bánh: Trộn đều bột mì nguyên cám, sữa bột và muối vào một tô. Đợi men kích hoạt rồi cho một nửa số bột vào hỗn hợp lỏng, quấy đến khi các nguyên liệu hoà quyện. Cho tiếp số bột còn lại vào hỗn hợp trên, quấy đều đến khi nguyên liệu quyện thành khối.

Đậy khối bột bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm để bột không bị khô. Để bột nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi nhào.

Phủ một chút bột áo ra bàn sạch hoặc tấm nhào bột. Đổ bột ra bàn, nhồi khoảng 15-20 phút cho đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay. Có thể linh hoạt thêm sữa hoặc bột khô để bột không quá khô hay quá nhão.

Phần filling: táo rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Đun chảy 2 tbs bơ lạt với lửa nhỏ, cho táo, đường nâu và nước vào đảo đến khi táo mềm. Xay nhuyễn hỗn hợp táo bơ Cho 3 tbs bột quế vào hỗn hợp trên, trộn đều.

Bột nở đủ là khi ấn ngón tay vào vết lõm vẫn giữ nguyên. Ấn xẹp khối bột và nhồi lại nhẹ nhàng. Phủ một lớp bột áo lên mặt bàn, đặt khối bột lên ấn dẹt thành hình chữ nhật nhỏ. Để bột nghỉ khoảng 5-10 phút.

Tạo hình: Cán bột thành hình chữ nhật kích thước khoảng 20×25 cm. Cho hỗn hợp táo quế lên phủ đều khắp miếng bột. Thêm các topping khác như táo lát, quả khô nếu thích.

Từ từ cuộn bột lại theo chiều dài (cuộn từng phần nhỏ nhỏ một để bánh có nhiều vòng hơn). Dính chặt mép bột lại với nhau. Đánh dấu 16 phần bằng nhau, dùng dao sắc hoặc chỉ tơ nha khoa cắt bột (mình thấy dùng chỉ tơ cắt bột đẹp hơn đó)

Xếp các cuộn bột vào khuôn. Đậy khuôn bột, ủ bột lần 2 trong khoảng 1-1h30ph đến khi bột nở khoảng 80%.

Phần kem phomai: cho 4 miếng phô mai con bò cười, sữa chua Hy Lạp và sữa tươi vào trộn đều. Có thể tùy chỉnh để kem lỏng hơn hoặc đặc hơn.

Bánh chín để nguội trên rack khoảng 3-5 phút. Nếu dùng bánh ngay thì phủ kem phomai lên rồi thưởng thức. Nếu để qua ngày thì chỉ nên phủ kem phomai lúc dùng bánh. Bảo quản bánh trong hộp kín, để trong tủ lạnh. Khi ăn làm nóng lại bằng lò vi sóng, đậy bánh khi làm nóng để bánh không bị khô.