Roscón de reyes Sin Gluten

Name: Roscón de reyes Sin Gluten
Yield: 5-6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 g maicena; 100 g leche entera; 12 g levadura fresca; 350 g maicena; 50 g almidón de patata; 10 g sal; 15 g psyllium; 80 g azúcar; 2 huevos; 250 g leche entera; 100 g mantequilla; 13 g levadura fresca; 30 g aceite de oliva; 20 g goma xantana; 15 g impulsor(levadura Royal); Ralladura de limón y naranja; 2 cucharadas Agua de azahar; Nata para montar; Huevo batido; Fruta escarchada; Láminas almendra; Azúcar glass

Antonio @cook1978

Barbastro (Huesca)

Bueno pues día de Reyes y que menos que hacer un roscón relleno de nata, con esta receta a mí me salió para dos roscones, eso ya como lo queráis vosotros, Espero que os guste.#singluten

Roscón de reyes Sin Gluten

Antonio @cook1978

Barbastro (Huesca)

Bueno pues día de Reyes y que menos que hacer un roscón relleno de nata, con esta receta a mí me salió para dos roscones, eso ya como lo queráis vosotros, Espero que os guste.#singluten

Guardada

Ingredientes

5-6h

5-6 raciones

Prefermento
100 gmaicena
100 gleche entera
12 glevadura fresca
Para la masa del roscón
350 gmaicena
50 galmidón de patata
10 gsal
15 gpsyllium
80 gazúcar
2huevos
250 gleche entera
100 gmantequilla
13 glevadura fresca
30 gaceite de oliva
20 ggoma xantana
15 gimpulsor(levadura Royal)
Ralladura de limón y naranja
2 cucharadasAgua de azahar
Decoración y relleno
Nata para montar
Huevo batido
Fruta escarchada
Láminasalmendra
Azúcar glass

Guardada

Pasos de la receta

5-6h

1

En primer lugar haremos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes muy bien en una jarra y lo dejamos tapado que repose unas 2 horas.
2

Cuando ya tengamos reposado y listo el prefermento, en el recipiente de la amasadora, vertemos la leche(temperatura unos 30°)junto con la levadura restante, y mezclamos muy bien para que se diluya.
A continuación agregamos las ralladuras de limón y naranja, los huevos, el prefermento y el agua de azahar, Removemos todo muy bien.
3

A continuación, ponemos el resto de ingredientes a la mezcla de líquidos, a excepción de LA GOMA XANTANA, ACEITE Y EL IMPULSOR.
4

Amasamos durante unos 6 minutos y dejamos reposar la masa tapada durante 1 o 2 horas aproximadamente.
5

Cuando ya nos haya levado la masa, disolvemos la goma xantana en el aceite y la vertemos en la masa, junto con el impulsor.
6

Amasamos 8 minutos.
7

A continuación, engrasamos ligeramente la superficie de trabajo con aceite.
Volcamos la masa y la dividimos según el tamaño deseado.
Nos humedecemos un poco los dedos con aceite y le vamos dando forma de roscón encima de la bandeja del horno con papel sulfurizado.
8

Lo dejaremos que fermente dentro del horno apagado, e introduciremos una olla con medio litro de agua hirviendo, para que fermente con calor y humedad.lo dejaremos hasta que veamos que ha doblado o triplicado su volumen.Cuando ya lo tengamos bastante subido, lo sacamos del horno y precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200°
9

Ahora ya es hora de decorarlo:
Pintaremos el roscón con huevo batido, con cuidado de no bajar la masa, le pondremos la fruta escarchada y las almendras.
10

Lo metemos al horno y cocemos a 180° unos 15 minutos, lo iremos comprobando que no nos quede crudo.
Mientras el roscón se está horneando, podremos montarnos la nata
11

Cuando tengamos frío el roscón, lo cortamos por la mitad y lo rellenamos de nata(o de lo que más os guste)si queréis poner algún regalito y la haba, es el momento para taparla con la nata.
Pondremos la parte de arriba del roscón, y si queréis lo espolvoreamos con un poco de azúcar glasé.
12

Y ya tendremos nuestro roscón de reyes.👑👑😋