Φτιάχνω τη ζύμη βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και πλάθω για 5 λεπτά. Δείτε το γάλα, ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Τυλίξτε σε μπαλάκι με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η γέμιση.

Βράζω τις πατάτες καθαρισμένες μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 20 λεπτά αν είναι κομμένες σε μικρά κομμάτια. Τις αφαιρώ και ενώ είναι ακόμα ζεστές αναμιγνύω με το ψιλοκομμένο σπανάκι. Τις λιώνω με ένα πιρούνι και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Απλώνω τη ζύμη με τον μπλάστρη σε ένα μεγάλο στρογγυλό φύλλο πάχους λίγων εκατοστών. Βάζω στο κέντρο όλη τη γέμιση και κλείνω σαν ένα μικρό πουγκάκι. Πιέζω όλες τις άκρες να κλείσουν καλά και γυρνάω την πίτα από την ανάποδη. Την απλώνω με τον μπλάστρη άλλο λίγο μέχρι να γίνει επίπεδη και ομοιόμορφη και η γέμιση να πάει παντού.

Σε ένα τηγάνι βάζω δύο κουταλιές βούτυρο και αφήνω να ζεσταθεί. Ρίχνω την πίτα, σε χαμηλή φωτιά και παρακολουθώ μέχρι να ροδίσει από κάτω. Μόλις είναι έτοιμη, με πινέλο αλείφω με βούτυρο λιωμένο και το πάνω μέρος της πίτας. Την αναποδογυρίζω και τηγανίζω και από την άλλη μεριά με τον ίδιο τρόπο. Περίπου 3 -4 λετά ανά μεριά.
Δείτε το μέγεθος της πίτας να ταιριάζει με το τηγάνι σας. Αν έχετε μόνο μικρά τηγάνια φτιάξε πολλές μικρότερες πιτούλες. Το δικό μου τηγάνι έχει διάμετρο 30 εκ..

Συνοδέψτε με σπιτικό τζατζικάκι ή σάλτσα τομάτας λίγο καυτερή.
Καλή επιτυχία!