Πρώτα βράζουμε το κοτόπουλο στην χύτρα.
Μέχρι να βράσει, ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας, μέσα σε ένα μπολ, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη σάλτσα, την οποία αφήνουμε στην άκρη.
- Εναλλακτικά, βάζουμε όλα τα υλικά, μέσα σε βάζο, καλά κλεισμένο, και ανακατεύουμε, κουνώντας σαν σέικερ.

Μόλις βράσει το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε μπολ, το περιχύνουμε με την μισή βινεγκρέτ, και το αφήνουμε να μαριναριστεί, μέχρι να ετοιμάσουμε την υπόλοιπη σαλάτα.
Συνεχίζουμε, βάζοντας μέσα σε σαλατιέρα την έτοιμη σαλάτα, μαζί με το μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες – ώστε να απορροφήσει την σώς, πιο εύκολα- ανακατεύουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ, μέσα στην σαλάτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε πάλι, και σερβίρουμε.