1. A tarte kosár elkészítéséhez a száraz alapanyagokat egy robotgép üstjébe mérjük, majd a krém keverőkanállal homogénre keverjük. Hozzáadjuk a sajtreszelőn lereszelt hideg vajat és addig keverjük a géppel amíg homokszerű állaga nem lesz. Ezt követően hozzáadjuk a tojást és egyneművé keverjük.
2. A tésztát 2 sütőpapír között kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd hűtőbe tesszük kb. 1 órára.

3. Ha a tésztánk kellően lehűlt, a tarte karikával megfelelő méretű köröket vágunk ki, ezek kerülnek a tarte karika aljába. A tésztából kb. 25 cm hosszú 2 cm magas csíkokat vágunk, és a tarte karika belső peremébe nyomkodjuk. A tarte-okat fagyasztóba tesszük kb. 45 percre.

4. A tarte-okat fagyott állapotban 160 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütési módban kb. 25 perc alatt aranybarna színűre sütjük. Ha sütőpapíron sütjük célszerű a tarte-ok alját villával megszurkálni, hogy ne púposodjon fel. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. A banános tejszínhabhoz a habtejszínt a banán sziruppal kemény habbá verjük, habzsák segítségével a tarte kosárkák aljába nyomjuk a habot.

6. A banán mousse-hoz a banánokat felkockázzuk és a mézzel, cukorral valamint a citromhéjjal kissé megkaramellizáljuk. Botmixerrel pürésítjük és hozzáadjuk a 0,5 dl tejszínt.
A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínes banánhoz keverjük, majd a masszát összeforgatjuk a 2 dl felvert habtejszínnel.

7. A mousse-t szilikon formákba töltjük és fagyasztóban kifagyasztjuk kb. 6-8 óra alatt.
A kifagyott mousse-okat bársonyfújjuk, majd a tarte kosárkák tetejére helyezzük.