பிரியாணி மசாலா பொருட்கள் அனைத்தும் கடாயில் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும், பின்னர் அம்மியில் அரைத்து பொடி செய்து கொள்ளவும்.

முட்டை வேக வைக்கவும். இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், கொத்தமல்லி அனைத்தும் அரைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து பின் வேகவைத்த முட்டை சேர்த்து வறுத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி 1 வெங்காயத்தை நறுக்கி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். 8-10 முந்திரி யையும் வறுத்து கொள்ளவும்.

குக்கர் அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய், நெய் சம அளவில் சேர்த்து அரைத்த மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின் வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

அரிசி 30 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் குக்கரில் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

தயிர் 2 கரண்டி சேர்த்து கலக்கவும். கொத்தமல்லி இலை, புதினா சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். ஊறவைத்த அரிசி சேர்த்து கிளறவும்.

அரிசிக்கு தகுந்த தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் வறுத்த முட்டை சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.

மூடி வைத்து விசில் விட்டு இறக்கினால் சுவையான முட்டை பிரியாணி ரெடி.