Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.
Ρίχνουμε το αυγό και το ασπράδι και ανακατεύουμε ξανά.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο με το ξύδι, ανακατεύουμε ξανά τελευταία φορά με το σύρμα και το βγάζουμε.

Ρίχνουμε λίγο ακόμα αλευράκι, το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Ενσωματώνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, μόλις αρχίσει να δυσκολεύεται το ανακάτεμα με την κουτάλα συνεχίζουμε με τα χέρια.
Γίνεται μια ζύμη ωραία, σχετικά σφιχτή, που δεν κολλάει στα χέρια και τη στρογγυλοποιουμε.

Λαδώνουμε ελαφρώς το μπολ που ζυμωσαμε και την βάζουμε μέσα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

Παίρνουμε από τα πρώτα μπαλάκια, ενώ έχουμε πάντα καλυμμένα τα υπόλοιπα.

Το ρολάρουμε πιέζοντας τη ζύμη στην αρχή να κολλήσει, στα πρώτα διπλώματα.

Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.