紅燒·番茄 牛肉麵
#開工煮
這次想用自家種的「次男的玉女番茄」
來煮個「紅燒·番茄牛肉麵」☺️
其實是上次做馬鈴薯燉肉時，
剛好有些玉女比較熟了，
我就把它加進肉裡一起燉，
味道整個更濃郁好吃😋
如果用來燉牛肉湯應該也很棒
只是用「玉女」燉牛肉湯，
還蠻奢侈的😄～
紅燒·番茄 牛肉麵
#開工煮
這次想用自家種的「次男的玉女番茄」
來煮個「紅燒·番茄牛肉麵」☺️
其實是上次做馬鈴薯燉肉時，
剛好有些玉女比較熟了，
我就把它加進肉裡一起燉，
味道整個更濃郁好吃😋
如果用來燉牛肉湯應該也很棒
只是用「玉女」燉牛肉湯，
還蠻奢侈的😄～
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
👉備料
- 2
👉煮湯頭
蔬菜先炒一下再入鍋 控湯頭
- 3
👉爆香料
蔥、薑、蒜 先爆到蔥燒味出來，再加入花椒炒出味道
（到時候煮完會過濾，所以這些辛香料就沒有放滷包袋）
- 4
👉牛腱洗淨擦乾後入鍋大火煎上色，再下冰糖炒至有點變焦糖色
- 5
👉加入辣豆瓣醬、黑豆瓣醬炒出香味（黑豆瓣醬沒有可省略）
☝️辣豆瓣醬不宜過多，會死鹹
- 6
👉接著就下「玉女」下去翻炒一下，再加入醬油、米酒
（加玉女 我覺得整個味道更濃縮）✍🏻一般這邊是下「牛蕃茄」+蕃茄醬
- 7
👉將旁邊在熬煮的湯頭倒過來牛腱這鍋，再加入滷包、辣椒
👉煮滾後轉小火燉煮80-90分✍🏻這次剛好沒買到八角.月桂
就買了滷包替代（裡面有 八角、肉桂、丁香、花椒、小茴香）不用滷包也行（味道就比較單純）
- 8
👉燉了80分（用筷子可以輕鬆叉進去表示可以了）
👉接著就蓋鍋蓋 悶30分（一定要悶一下肉質才會軟嫩哦）
☝️悶的時候我先把紅白K取出才不會太爛
- 9
👉牛腱切片（悶了30分後）
（悶完後牛腱又縮了一點）不趕時間的話，可以冷卻後再來切
- 10
👉酸菜也是吃牛肉麵不可少的小配菜😙
燉牛腱的時間可以來炒個酸菜～☝️酸菜要使用前，多過幾次水把鹹度沖掉，才不會太鹹
- 11
👉酸菜切碎末後，再稍為擰乾再來炒
☝️酸菜我會先乾炒，
把水氣炒掉 酸菜的香味才會出來，再下油炒
- 12
👉下蒜末、辣椒末、蔥末炒香
👉加點二砂 中和鹹度
👉起鍋前，我會撈一點旁邊牛肉湯上面的紅油過來拌炒🤤
- 13
🍴上菜
☝️差點忘了講～
牛肉湯我煮比較濃，所以煮牛肉麵時可以再對一些水
湯1:水1.5（依個人口味增減）
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