免揉麵包-充滿柑橘香氣的手撕包
foodhunter @amyc
現正是茂谷柑盛產的時期，到朋友的橘園採收了滿滿一大箱的橘子，除了送人自吃外還有一大堆等著消化，想想來試做柑橘口味的手撕包，充滿橘子香氣的麵包還真讓人一口接一口停不下來⋯⋯
免揉麵包-充滿柑橘香氣的手撕包
現正是茂谷柑盛產的時期，到朋友的橘園採收了滿滿一大箱的橘子，除了送人自吃外還有一大堆等著消化，想想來試做柑橘口味的手撕包，充滿橘子香氣的麵包還真讓人一口接一口停不下來⋯⋯
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- 1
茂谷柑的外皮要洗乾淨擦乾，用削皮刨刀將橘皮刨下來，橘子橫切搾汁備用。
- 2
混合橘汁和水到配方需要的量，撒入酵母靜置一分鐘，待酵母沉入盆底攪拌均勻，再依序放入糖、鹽、己融化奶油、橘皮和麵包，攪拌成團後靜置15分鐘。
Tips:每一樣材料要拌勻再放入下一個材料。
- 3
折疊麵糰-拉扯麵糰折疊一次，再依90度轉動料理盆，每折一次麵糰就轉動一次料理盆共折8次後靜置15分鐘。重覆前述動作4次（若要當天烘烤請重覆5-6次）。
- 4
基本發酵 - 折至麵糰光滑即可即可放入冰箱冷藏18-22小時，或放在溫暖處進行基本發酵1小時或至2倍大。
- 5
中間放酵-室溫下發酵1小時或至2倍大即可拿出切割成16個小麵糰，分別滾圓中間鬆弛15分鐘左右。（記得蓋上保鮮膜或布以保時持濕潤）。
- 6
整形-鬆弛完的小麵糰，再次壓扁麵糰再後滾圓。
- 7
最後發酵- 將己滾圓之小麵糰依序放入方型烤模內，再次放在溫暖處發酵至2倍大後，刷上蛋黃水。
- 8
烘烤-以210度預熱烤箱，再轉至200度烤14-15分鐘。依個別烤箱自行調整溫度及時間。
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