免揉麵包-大理石生土司
foodhunter @amyc
烤了蛋糕剩下的巧克力醬，不想浪費就來試做大理石土司；因加了巧克力就調整了生土司配方，不加蜂蜜及糖量以避免巧克力香氣被搶或過甜；巧克力的香氣加上生土司的軟Q沒想到能碰出不錯的火花。
因夾餡的巧克力片要先冷凍，可以在有時間時先做好。
免揉麵包-大理石生土司
烤了蛋糕剩下的巧克力醬，不想浪費就來試做大理石土司；因加了巧克力就調整了生土司配方，不加蜂蜜及糖量以避免巧克力香氣被搶或過甜；巧克力的香氣加上生土司的軟Q沒想到能碰出不錯的火花。
因夾餡的巧克力片要先冷凍，可以在有時間時先做好。
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- 1
巧克力和無鹽奶油先分別融化備用。
- 2
高筋麵粉、無糖可可粉和玉米粉混合後過篩。
- 3
牛奶、糖加入步驟2的粉類內混合均勻，再依序將巧克力、奶油和蛋白加入拌勻，再用微火加熱攪拌至濃稠狀即可。
- 4
將濃稠的麵糊放在保鮮膜上，再覆蓋一張保鮮膜在麵糊上，稍冷即可慢慢捍成正方形。（約18*18公分）放冷凍庫冷凍。
- 5
- 6
將己完成基礎發酵好的麵糰壓平桿成長方形（要大過巧克力片），將冷凍過的巧克力放在麵糰中間，由四角向內包好巧克力片，接口要揑緊。
- 7
將己包好巧克力片的麵糰慢慢捍成長條形，由上向下折1/3, 再由往上折成長方形，再次捍成長條形。重覆此動作三次。（可參考可頌包奶油捍麵皮的方式）
- 8
將完成三次折疊的長形麵皮切成三條（頂部不要切斷），再交义成辮子戕的麵糰後放作土司盒中發酵至滿盒。
- 9
將己發酵完成的土司放入己預熱的烤箱用上火180度/下火210度烤35分。（若10-15分鐘左右表面己上色可蓋錫箔紙避免烤焦）。烤溫及時間依各別烤箱不同請自行調整。
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