稻荷壽司

Name: 稻荷壽司
Yield: １０件
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 落蓋１個; 油豆腐皮５片; 醬油 ２.５湯匙; 熱白飯（較硬) ２.５碗量 （約５００克)（我量了184克生米）; 熟白芝麻 １湯匙; 水３００毫升; 砂糖／黃糖 2.５湯匙; 味醂 ２.５湯匙; 壽司醋 ２.５湯匙; 砂糖／黃糖 １湯匙; 鹽 ３分１茶匙

圓瑩 @pen_way_home

香港

春天來了，最近老公提議去郊遊，我便想起數年前在日本旅行郊遊時吃過的稻荷壽司，就想預演先做一次。經甜甜煮汁烹調過後的油豆腐皮，咬一口，甜鹹均勻的味道，配上酸甜適中的醋飯，真是令人回味無窮！
這次參考市瀨悅子老師的食譜，盡量減少調味料的份量，特別是糖份，控制在３.５湯匙，讓讀者們多吃一兩件也不用太內疚（笑）～
但還是請各位不要經常吃過多調味料的菜式啊，謝謝看到這裏的你們～～
#春天烹飪趣

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稻荷壽司

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預備食材

１小時

１０件

落蓋１個
油豆腐皮５片
醬油２.５湯匙
熱白飯（較硬) ２.５碗量（約５００克)（我量了184克生米）
熟白芝麻１湯匙
（材料A）油豆腐皮煮汁
水３００毫升
砂糖／黃糖 2.５湯匙
味醂２.５湯匙
（材料B）壽司飯醋汁料
壽司醋２.５湯匙
砂糖／黃糖１湯匙
鹽３分１茶匙

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料理步驟

１小時

1

準備好材料A，材料B，豉油及熟芝麻
2

油豆腐皮以長木筷子輕輕來回滾動，讓組織鬆動。然後長邊對切，切口處用手指輕輕鬆開。
3

煮沸一鍋水，放進切開的油豆腐皮，上下翻面汆燙，去除多餘油分，瀝水放涼後輕輕擠乾水分。
4

平底鍋中放入材料A以中火煮沸，放進步驟３的豆腐皮，上下翻面滷煮一下，蓋上落蓋，以中小火煮２—３分鐘。
5

加入醬油至步驟４的鍋內，繼續滷煮５—６分鐘至煮汁幾乎收乾。然後把油豆腐皮放在平盤放涼。
6

把煲好的飯乘熱倒進乾淨的調理盤，邊放材料B，邊切拌醋飯。
7

均分拌入熟芝麻進步驟６的醋飯，以扇子邊搧涼邊繼續拌，至色澤透亮的醋飯。
8

用手輕輕擠壓步驟５的豆腐皮，以去除多餘的煮汁。把步驟７的醋飯均分為１０份，手沾少許食用水，把每份飯輕輕包成圓柱形，放入油豆腐袋中，把開口反折封口，折疊處朝下盛盤即成。
9

❤️小煮意１：步驟６中我以木匙拌飯，但我其後換了使用耐熱矽膠刮刀，感覺會更容易搞拌。
❤️小煮意２：我覺得整道菜的重點就是：溫柔~～
❤️小煮意３：包飯團的步驟也挺適合當作親子活動呢！
❤️小煮意4 ：醋飯除了可加入芝麻，也可以加入自己喜歡的配料，如粟米，四季豆粒，飯素等呢！