Χτυπάμε λίγο τις φέτες μοσχάρι να απλώσουν όσο δυνατόν καλύτερα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε σε κάθε φέτα κρέατος μια κουταλιά μουστάρδα απλώνοντας την καλά παντού.

Βάζουμε από 1 πίκλα και κρεμμύδι στην άκρη και τυλίγουμε προσεκτικά.

Κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα να μην μας ανοίξει στο ψήσιμο

Σε ένα βαθύ φαρδύ τηγάνι η σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές τα ρολάκια μας,περίπου 5 λεπτά,απλά κάντε το σε δυο δόσεις.

Μόλις πάρουν χρώμα τις βγάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά μας και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσαμε πριν με λίγο συμπλήρωμα βούτυρο ακόμα,κι ανακατεύουμε καλά.

Εγώ έψησα κι λίγα μανιτάρια κι έβαλα μέσα 😀..αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να μαλακώσουν όλα μαζί, ρίχνουμε τον πελτέ και το νεράκι μέσα με τον κύβο λαχανικών (η κρασί κόκκινο αν θέλετε)τα φύλλα δάφνης, και ξανά ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τα λαχανικά και μέσα τοποθετούμε ενδιάμεσα τα ρολάκια μας, προσθέτοντας κι λίγο ακόμη νεράκι για να μισοσκεπαστούν καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (160-170 βαθμούς) για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες γυρίζοντας τα μια φορά ενδιάμεσα.

Ακούγεται πολύπλοκο ίσως αλλά εάν κάνετε την σωστή προετοιμασία θα σας φανεί πολύ εύκολο μετά.

Καλή επιτυχία σε όσους το επιχειρήσουν !