Πρώτα καθαρίζουμε το κουνουπίδι. Προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις αφαιρούμε το κοτσάνι με ένα μαχαίρι και ύστερα κόβουμε σε μπουκετάκια (αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση). Το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο ξύδι και το αφήνουμε στην άκρη.

Προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε το καρότο στο τρίφτη και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Σε πλατιά κατσαρόλα σε 3κσ λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγο και έπειτα ρίχνουμε το καρότο και τις πατάτες. Τέλος ρίχνουμε το κουνουπίδι.
*Εγώ συνήθως αντί να σοτάρω σε λάδι αχνίζω τα λαχανικά σε 1 δάχτυλο νερό και ρίχνω όλο το λάδι στο τέλος του μαγειρέματος για πιο υγιεινό αποτέλεσμα και γιατί το λάδι στο τέλος βοηθά στο να δέσει η σάλτσα

Αν δεν έχει δέσει η σάλτσα βράζουμε λίγο ακόμη το φαΐ σε πιο δυνατή φωτιά. Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.