德國高麗菜捲佐肉汁 - Kohlrouladen -德國暖心菜

Name: 德國高麗菜捲佐肉汁 - Kohlrouladen -德國暖心菜
Yield: 4人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 高麗菜 1 顆; 鹽 1 茶匙; 牛絞肉(要牛豬個半也可) 750 g; 雞蛋 2 顆; 白吐司 1 1/2 片; 鮮奶 適量; 紅椒粉 1 茶匙; 鹽 1 茶匙; 奧勒岡葉(乾燥) 1 茶匙; 黑胡椒 1/2 茶匙; 棉線; 培根 4 條; 牛肉高湯 500 ml; 玉米澱粉 2 湯匙; 水 120 ml

書呆子料理系 @nerdycook_department

牛津, 英國

德國媽媽奶奶們會做的Comfort food, 肉包在高麗菜裡煮超多汁，配上牛肉汁，淋在馬鈴薯泥上，超級療癒，高麗菜捲在不同料理文化裡都有出現，人類出奇的很有默契呢，還是高麗菜看起來就很欠捲，中歐、北歐、北非、亞洲都有，但是會以不一樣的方式呈現跟調味，來一份跟台式不一樣的高麗菜捲吧!
歐洲的高麗菜個人覺得其實蠻難吃的，平常根本不會想買，像塑膠，但是拿來燉的又有包內餡就好很多，但還是很想念台灣的高麗菜，如果你的高麗菜很大顆，可以用裡面一點的葉子

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德國高麗菜捲佐肉汁 - Kohlrouladen -德國暖心菜

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預備食材

90 分鐘

4人份

水煮高麗菜
高麗菜 1 顆
鹽 1 茶匙
肉餡
牛絞肉(要牛豬個半也可) 750 g
雞蛋 2 顆
白吐司 1 1/2 片
鮮奶適量
紅椒粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
奧勒岡葉(乾燥) 1 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
高麗菜捲
棉線
培根 4 條
牛肉高湯 500 ml
玉米澱粉 2 湯匙
水 120 ml

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料理步驟

90 分鐘

1

把高麗菜的硬梗切掉，能切多少切多少，很裡面的不用擔心，用一鍋水煮滾，把高麗菜放入煮10分鐘
2

煮的時間來準備肉餡，把土司去邊，裡面的部分捏碎，加入適量牛奶泡軟放一邊，絞肉加入所有調味料攪拌均勻，土司用手把牛奶稍微擠乾，放入攪肉加入雞蛋，攪拌均勻，高麗菜取出稍微放涼到手可以觸碰，一片一片小心地把葉子完整取下
3

中心的梗如果太硬太大，可以用刀子把梗的部分削薄，才比較好捲，準備好棉線，高麗菜一片，梗朝自己，抓取適量肉餡，捏成圓柱狀，捏好扎實，再放入高麗菜中心下方，往上捲一半，把左右兩邊抓進來，再繼續捲到完，捲好用棉線綁緊
4

一包一包得好像娃娃的睡袋，超可愛，接著取一個鍋子，培根切條狀，放入炒至金黃，取出放一邊，用培根的油，把高麗菜捲煎上色，鍋子不夠大可以分批煎
5

有上色即可取出，還不用煮熟，油不夠可以適量加，都上色之後全部放進鍋子，加入牛高湯，燉煮40-50分鐘，煮好後把玉米澱粉加水，調勻後倒入湯汁，讓湯汁勾芡即完成
6

擺盤的時候就可以用剪刀把棉線剪掉，淋上湯汁，撒上煎好脆脆的培根，這道菜最常搭配的就是馬鈴薯，但是其他澱粉類也很搭喔，水煮個蔬菜類，就是好吃療癒的一餐

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試做成品照

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書呆子料理系 @nerdycook_department

發布於 2022年03月21日 23:31

牛津, 英國

在魔法學校一般的牛津大學做研究，除了研究外，花最多時間就是在料理上，看影片、料理節目、研究食譜、花時間練習，每天和來自世界各地的研究生相處，一個臺灣人用美食來交朋友，每一段愉快的回憶，不只有人事物，還有美味的記憶，我用寫食譜來紀錄和分享生活！最近開始把累積幾千張的食物照po在IG上，喜歡看食物、看搭配找靈感，但不一定要看食譜的人歡迎追蹤喔! @clairehuang34

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留言 (4)

貝貝兒 @beibeiyang

2022年03月22日 11:52

吃來吃去，真的覺得還是台灣的高麗菜捲比較好吃😋

關鍵字

高麗菜捲加肉汁德國青菜

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