⭕大部分的人都知道美乃滋
是透過蛋黃卵磷脂與油脂的乳化作用形成

其實也不一定要使用雞蛋製作
許多食物裡面都有天然的乳化劑
像鮮奶裡面的酪蛋白質
一樣具有乳化的效果

假如你擔心用雞蛋製作美乃滋會有生菌的疑慮
那使鮮奶製作是不錯的選擇
做出來的質地口感會比較輕盈一點

⭕用來乳化的油脂可以選擇純植物油
只要不是氣味特殊的油脂都可以
像橄欖油就不建議使用

⭕醋的作用除了增加風味，還有防腐的效果，故不建議減量，也不建議以檸檬汁取代醋，因為添加檸檬汁吃起來會有澀味，但可加入少量檸檬皮屑增加香味。

⭕ 建議2到3週內食用完畢，每次取用時避免細菌污染，小方的習慣是使用真空袋保存，剪一個小小的開口擠壓即可，收藏在保鮮盒裡冰箱冷藏，這樣使用較不容易被細菌污染。