ஆட்டு தலை கறியில் சதை பகுதியை மட்டும் எடுத்து சின்ன சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி கழுவி சுத்தம் செய்து குக்கரில் உப்பு மஞ்சள் தூள் சிறிது இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி 3 விசில் வந்ததும் இறக்கவும்

ப்ரஷர் அடங்கியதும் திறந்து ஒரு முறை நன்றாக கிளறி சற்று தண்ணீர் வற்றும் வரை கொதிக்க விடவும்
பின் வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சீரகம் சேர்த்து வெடித்ததும் நறுக்கிய வெங்காயம் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வதக்கவும் பின் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும் பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்

பின் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும் பின் கறி மசாலா தூள் மிளகாய்த்தூள் மல்லித்தூள் சீரகத்தூள் மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கவும் பின் வேகவைத்த தலை கறியை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்

ஐந்து நிமிடம் வரை மூடி வைத்து வேக விடவும் பின் மசாலா அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைத்து இதனுடன் சேர்த்து நன்கு கிளறி கொதிக்க விடவும்

சற்று நேரம் கொதிக்க விட்டு ஆட்டு தலைகறியின் மூளை பகுதியை சேர்த்து நன்கு கிளறவும் கைவிடாமல் பத்து நிமிடம் வரை மெல்லிய தீயில் வைத்து நன்றாக கிளறவும் பின் எல்லாம் சேர்ந்து தொக்காக வந்ததும் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்

சுவையான ஆரோக்கியமான மட்டன் தலை கறி வறுவல் ரெடி இது சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மூளை சேர்ப்பதால் மிகவும் நன்றாக இருக்கும்