அரிசியை நன்றாக கழுவி நான்கு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை நன்றாக கழுவி 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

கிரைண்டரில் பருப்பு சேர்த்து கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் தெளித்து 20 நிமிடம் அரைத்து எடுக்கவும். பருப்பு நன்றாக பொங்கி வர வேண்டும். அதன் பின் ஊற வைத்துள்ள அரிசியை சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

அரைத்த உளுந்து மாவு மற்றும் அரிசி மாவை ஒன்றாக சேர்த்து கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து கைகளால் கலக்கி இரவு முழுக்க புளிக்க வைக்கவும்.

மறுநாள் காலையில் தேவையான அளவு மாவை எடுத்து கொஞ்சமாக இப்படி சோடா சேர்த்து தண்ணீர் சேர்த்து இட்லிமாவு கரைத்துக் கொள்ளவும். இதனை இட்லி தட்டில் ஊற்றி இப்படி பானையில் வைத்து 10 நிமிடம் வேக விட்டு இறக்கவும்.

பஞ்சு போன்ற மெத்தென்று இட்லி தயார்.