Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας πρώτα όλα τα υγρά υλικά και στο τέλος το αλεύρι.προσοχη η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ ρευστή.μολις είναι έτοιμη την αφήνουμε κάπου με μέτρια θερμοκρασία για περίπου μία ώρα για να φουσκώσει θα διπλασιαστεί σε όγκο.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση ξεφλουδίζουμε κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.σε ένα τηγάνι καβουρδιζουμε το ψιλοκομμενο κρεμμυδάκι και αμέσως προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες μαζί με 1/2 κούπα από το νερό στο οποίο τις βρασαμε.

Προσθέτουμε αλάτι εάν χρειάζεται πιπέρι μαϊντανό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά μας.

Μόλις το ζυμάρι μας είναι έτοιμο βάζουμε βάζουμε σε ένα πιατακι ελαιόλαδο και βρέχουμε τις άκρες των δαχτύλων μας κάθε φορά που φτιάχνουμε ένα πιροσκί κόβουμε με τα δάχτυλα μας λαδωμένα ένα μικρό κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε βάζουμε μέσα λίγη γέμιση το κλείνουμε σαν βαρκούλα και το αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για δύο λεπτά.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά το κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές

Και έτοιμα τα πιροσκί μας καλή απόλαυση